Le veau Orloff, ou rôti Orloff, est une préparation classique de la cuisine française, élaborée à l’origine pour le prince Orloff, ambassadeur de Russie au XIXe siècle. Ce plat sophistiqué allie viande tendre, farce savoureuse et sauce généreuse.

Traditionnellement, il s’agit d’un rôti de veau désossé, coupé en tranches sans aller jusqu’au bout, garni entre chaque tranche d’une duxelles de champignons et de lamelles de bacon ou de jambon fumé. Une fois farci, le rôti est reconstitué, nappé de sauce suprême ou Mornay, puis gratiné au four jusqu’à obtenir une surface dorée et onctueuse.

Le veau Orloff est un plat de réception ou de fête, souvent accompagné de pommes duchesse, de légumes glacés ou de riz pilaf. Sa préparation demande un certain soin, mais le résultat est raffiné, fondant et très aromatique.

Ce plat peut aujourd’hui se décliner avec d’autres viandes (porc, volaille) ou des versions modernisées plus légères.

Voir aussi : duxelles, sauce suprême, gratiner, pommes duchesse, rôti farci.