Le bœuf Marengo est une variante de la célèbre recette veau Marengo, créée en l’honneur de la victoire de Napoléon à la bataille de Marengo en 1800. Dans cette version, on remplace le veau par du bœuf à braiser, tout en conservant les ingrédients emblématiques de la recette originale.

La viande de bœuf (paleron, macreuse ou joue) est saisie, puis mijotée longuement avec des tomates fraîches ou pelées, du vin blanc ou rouge, des oignons, de l’ail, des champignons de Paris, parfois des olives ou du bouquet garni, selon les variantes régionales.

Le résultat est un plat mijoté riche en goût, à la sauce liée et onctueuse, idéal pour les repas réconfortants. Il se sert généralement avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou des pommes vapeur.

Même si la recette traditionnelle utilisait du veau, la version au bœuf s’est popularisée dans les cuisines familiales pour son goût marqué et sa texture fondante après plusieurs heures de cuisson.

Voir aussi : veau Marengo, braiser, mijoter, plat historique, cuisine impériale.