Dans le lexique culinaire, la lettre N regroupe des termes techniques, des noms d’ingrédients, de préparations ou de découpes. Voici une sélection de mots commençant par N, à connaître en cuisine :

• Navarin : ragoût traditionnel à base d’agneau, souvent accompagné de légumes nouveaux.
• Napper : couvrir une préparation d’une sauce, d’un coulis ou d’un glaçage.
• Noisette : se dit d’une petite portion de viande (noisette d’agneau), ou d’un beurre chauffé jusqu’à légère coloration noisette.
• Nage : cuisson dans un court-bouillon aromatique, souvent pour les crustacés.
• Nacrer : faire légèrement revenir du riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, étape du risotto.
• Nougatine : préparation croustillante à base de sucre et d’amandes caramélisées.
• Nid : présentation en forme de creux (de purée, pâtes ou œufs), souvent pour accueillir une garniture.
• Nappage : préparation sucrée ou gélifiée utilisée pour apporter brillance et protection aux tartes.
• Nantua (à la) : garniture ou sauce à base d’écrevisses, typique de la cuisine lyonnaise.

Ces termes enrichissent votre vocabulaire culinaire et permettent de mieux comprendre recettes et techniques.

Voir aussi : lexique par lettre, cuisine française, techniques, sauces, garnitures.