Cuire à l’anglaise est une technique culinaire qui consiste à plonger des légumes, des pâtes ou du riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, sans couvercle, jusqu’à parfaite cuisson. Cette méthode permet de préserver la couleur vive, la texture ferme et les qualités nutritionnelles des aliments.

Elle est particulièrement utilisée pour les légumes verts (haricots, brocolis, pois), qui, une fois cuits, sont généralement rafraîchis dans de l’eau glacée afin de fixer leur couleur et stopper la cuisson. Cette opération s’appelle le « refroidissement » ou « choc thermique ».

Cuire à l’anglaise est aussi synonyme de cuisson simple et saine, sans matières grasses. Elle est idéale comme précuisson avant une autre préparation (sauter, gratiner) ou pour une présentation nette et brillante.

Cette technique fait partie des bases de la cuisine française, apprise dès les premiers niveaux de formation.

Voir aussi : blanchir, cuire à l’eau, légumes verts, cuisson douce.