Zester un citron signifie prélever la fine couche externe de l’écorce, appelée zeste, riche en huiles essentielles et donc très aromatique. Cette opération se fait sans atteindre le ziste, la partie blanche amère située juste en dessous.

Le zeste de citron (ou d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse) est couramment utilisé pour parfumer une crème, une pâte à gâteau, un plat de poisson ou une marinade. Il apporte fraîcheur, intensité et une touche d’acidité sans ajouter de liquide.

Différents outils permettent de zester :

• Le zesteur (ou canneleur) pour obtenir de fins filaments.
• La microplane, idéale pour un zeste râpé très fin.
• Le couteau économe, utilisé avec précision pour des zestes plus larges, à détailler ensuite.

Il est recommandé d’utiliser des citrons non traités, surtout si le zeste est destiné à la consommation crue. Le zeste peut également être séché ou confît pour des utilisations ultérieures.

Voir aussi : râper, ziste, citron, arômes naturels.