Le canneleur est un petit outil de cuisine, souvent en inox, muni d’une lame étroite et crantée, utilisé pour prélever de fins zestes d’agrumes (citron, orange…) ou creuser des sillons décoratifs dans la peau des fruits et légumes. Il permet ainsi de canneler un produit, c’est-à-dire de le décorer ou de le préparer de manière plus esthétique.

En pâtisserie et en cuisine, le canneleur est apprécié pour :

• Réaliser des zestes fins et réguliers, idéals pour les infusions, sirops ou décorations.
• Créer des rainures sur des agrumes avant de les confire ou de les flamber.
• Embellir la présentation de légumes ou fruits pour des plateaux ou buffets.

Souvent confondu avec le zesteur, il s’en distingue par sa lame plus large et son usage plus décoratif. Le canneleur est un allié des cuisiniers et pâtissiers soucieux du détail visuel.

Voir aussi : cannelage, zesteur, agrumes, décoration.