La pêche Melba est un grand classique de la pâtisserie française, composé de pêche pochée, de glace vanille et de coulis de framboise, souvent servi dans une coupe. Ce dessert élégant et fruité a été créé à la fin du XIXe siècle par le célèbre chef Auguste Escoffier, en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba.

Pour réaliser une pêche Melba, on poche délicatement des oreillons de pêches fraîches dans un sirop vanillé, que l’on dispose ensuite sur une boule de glace vanille. Le tout est nappé d’un coulis de framboise acidulé, parfois agrémenté d’amandes effilées grillées ou d’un voile de chantilly.

Ce dessert repose sur le contraste entre la chaleur douce de la pêche, la fraîcheur de la glace, et l’acidité du coulis, créant un équilibre parfait en bouche. On parle aussi parfois de « coupe Melba » pour désigner une déclinaison du même principe avec d’autres fruits.

La pêche Melba reste aujourd’hui un symbole de la grande cuisine classique et du raffinement à la française.

Voir aussi : pêche pochée, Escoffier, glace vanille, coulis de fruits.