La cuisson au four bain-marie est une méthode qui consiste à cuire un plat en le plaçant dans un récipient plus grand rempli d’eau chaude, lui-même mis au four. Cette technique douce permet une montée en température progressive et homogène, sans exposition directe à la chaleur.

Utilisée en pâtisserie comme en cuisine salée, elle est idéale pour les préparations délicates nécessitant une cuisson lente, sans dessèchement. Le bain-marie permet d’éviter les chocs thermiques, ce qui est essentiel pour des textures lisses et onctueuses.

Par exemple, un flan pâtissier, une crème brûlée ou un cheesecake tirent tous avantage de la cuisson au four bain-marie, car elle empêche la formation de fissures et garantit une texture crémeuse. En cuisine salée, on l’utilise pour des terrines, pâtés en croûte ou certains gratins fins.

Pour réussir cette cuisson, il est important de verser de l’eau chaude dans le plat de support après avoir enfourné, afin d’éviter les débordements. On peut aussi protéger la surface avec du papier aluminium pour éviter la coloration excessive.

👉 Voir aussi : cuisson douce, terrine, flan, crème prise