La préparation à la dieppoise est une garniture classique de la cuisine française, originaire de la ville portuaire de Dieppe, en Normandie. Elle accompagne principalement les poissons pochés ou rôtis, en particulier les filets de sole, de turbot ou de barbue.

La garniture dieppoise se compose traditionnellement de moules, crevettes décortiquées, champignons émincés et parfois de quenelles de poisson. Elle est nappée d’une sauce au vin blanc réduite avec échalotes, montée au beurre ou liée avec un peu de crème, pour une texture onctueuse et une saveur subtilement iodée.

Ce mélange terre-mer, élégant et généreux, reflète le savoir-faire culinaire normand, qui met à l’honneur les produits de la mer et les sauces crémeuses. La dieppoise peut être servie en plat principal avec du riz, ou en version plus sophistiquée dans des bouchées ou feuilletés.

Voir aussi : sauce normande, sole, fruits de mer, garniture.