Déglacer au vin blanc est une technique culinaire qui consiste à verser du vin blanc dans un récipient de cuisson chaud, après y avoir fait saisir une viande, un poisson ou des légumes. Ce geste permet de décoller les sucs caramélisésattachés au fond du récipient, et de les transformer en sauce.

Le vin blanc, grâce à son acidité naturelle, dissout efficacement les sucs et apporte une note fraîche, fruitée ou minérale, selon le vin utilisé. On l’utilise souvent pour déglacer des poissons, des fruits de mer, des volailles, ou encore des légumes rôtis.

Une fois le vin ajouté, on gratte le fond avec une spatule en bois, puis on laisse réduire le liquide pour concentrer les arômes. On peut ensuite monter la sauce au beurre, ajouter de la crème, ou la filtrer selon la recette.

Cette technique est un pilier des sauces classiques et permet d’obtenir des jus courts, des sauces au vin blanc ou des fonds de cuisson savoureux.

Voir aussi : déglacer, réduction, monter au beurre, jus de cuisson.