Émincer en cuisine signifie découper un aliment, généralement de la viande ou des légumes, en tranches fines et régulières. Cette technique est utilisée pour favoriser une cuisson rapide, uniforme, et améliorer la présentation du plat.

L’émincé est souvent réalisé avec un couteau bien aiguisé, ou à l’aide d’une mandoline pour les légumes. On émince des oignons pour une fondue ou une poêlée, du bœuf pour un émincé de veau ou de volaille, ou encore des champignons pour les intégrer dans une sauce ou une garniture.

L’émincé se retrouve aussi en service : on parle d’un « émincé de poulet » ou d’un « émincé de dinde » pour désigner une préparation composée de lamelles cuites, servies en sauce ou sautées.

La régularité des tranches est essentielle pour garantir une cuisson homogène et une belle présentation à l’assiette.

Voir aussi : tailler, julienne, sauté, poêlée.