La lettre H regroupe un petit nombre de mots dans le lexique culinaire, mais certains sont très utilisés en cuisine professionnelle comme familiale. Voici une sélection de termes commençant par H :

• Hacher : réduire un aliment en petits morceaux, à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir (viande, herbes, légumes).
• Haddock : filet d’églefin fumé, souvent teinté de jaune, utilisé poché ou en salade.
• Hareng : poisson gras, préparé fumé, mariné ou en rollmops.
• Herbes aromatiques : plantes (persil, ciboulette, basilic…) utilisées pour parfumer les plats.
• Hollandaise (sauce) : sauce émulsionnée chaude à base de jaunes d’œufs, beurre fondu et citron.
• Homard : crustacé noble, utilisé en chaud ou en froid, souvent accompagné de sauces riches.
• Hacher menu : action de tailler très finement, souvent pour herbes ou ail.
• Hémérocalle : fleur comestible parfois utilisée en cuisine créative.

Ces termes témoignent de la diversité des techniques, produits de la mer, et préparations aromatiques intégrées dans la gastronomie.