La croustade est une préparation croustillante servant de contenant comestible pour une garniture, aussi bien salée que sucrée. Elle peut être réalisée à base de pâte feuilletée, brick, filo ou pain rassis, parfois même en pâte à foncer.

Les croustades se présentent souvent en forme de tartelette, d’étui ou de corolle, cuits à blanc pour accueillir ensuite une farce chaude ou froide :

• En version salée : ris de veau, fruits de mer, volaille à la crème, légumes sautés…
• En version sucrée : pommes caramélisées, poires pochées, fruits secs au miel…

La cuisson se fait au four pour obtenir une texture dorée et friable, idéale pour contraster avec la garniture fondante. Elles sont souvent servies à l’entrée, en amuse-bouche ou en dessert raffiné.

Certaines recettes régionales portent aussi le nom de croustade, comme la croustade aux pommes du Sud-Ouest, proche du pastis gascon.

Voir aussi : pâte feuilletée, foncer, garniture, croustillant, pastis gascon.