La lettre Q n’est pas la plus courante dans le vocabulaire culinaire, mais elle réserve quelques termes techniques, produits ou gestes professionnels à connaître. Voici une sélection :

• Quenelle : préparation en forme de boulette allongée, faite à base de farine, semoule ou choux, souvent mélangée à du poisson, de la volaille ou de la viande. Elle est pochée puis parfois gratinée.
• Quetsche : variété de prune violette, sucrée et acidulée, très utilisée en pâtisserie (tartes, confitures).
• Quadriller : technique consistant à marquer un aliment avec un grill ou une poêle striée, créant un quadrillage visuel appétissant.
• Quasi de veau : morceau tendre et juteux situé dans la cuisse arrière du veau, très prisé en rôtisserie.
• Queue de crevette (ou de bœuf, de lotte…) : partie terminale de certains produits, souvent utilisée pour des cuissons rapides ou en sauce.
• Quatre-épices : mélange traditionnel d’épices (girofle, muscade, poivre, cannelle) utilisé pour parfumer les plats mijotés, terrines ou charcuteries.

Ces termes, bien que rares, témoignent de la richesse et de la précision du langage culinaire français.

Voir aussi : lexique par lettre, cuisine française, pièces de viande, gestes techniques.