Les œufs à la diable sont une entrée froide ou tiède composée d’œufs durs coupés en deux, dont on retire les jaunes pour les mélanger à des ingrédients épicés ou piquants, puis les remettre en garniture dans les blancs.

Ce plat ancien, encore apprécié aujourd’hui, tient son nom de l’adjectif « à la diable », qui en cuisine évoque des préparations relevées, à base de moutarde, poivre, paprika, câpres, herbes fraîches, voire piments. La préparation peut être montée avec un peu de mayonnaise ou de crème, pour une texture onctueuse.

Les œufs à la diable se servent :

• En amuse-bouche ou entrée,
• Lors de buffets froids,
• Accompagnés de salade, pickles ou pain grillé.

Ce plat est une excellente manière de revisiter les œufs durs et de varier les assaisonnements, en jouant sur l’intensité des saveurs. Des variantes modernes incluent des œufs mimosa épicés ou des versions avec thon, curry ou chorizo.

Voir aussi : œufs mimosa, œufs farcis, moutarde, épices, entrée froide.