Monder une tomate est une technique culinaire simple et indispensable qui consiste à retirer la peau de la tomate sans en altérer la chair. Elle est particulièrement utile pour les sauces, coulis, concassées ou garnitures raffinées, où la peau pourrait être désagréable en bouche.

La méthode classique consiste à :

1. Inciser légèrement la base de la tomate en croix avec un couteau.
2. La plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante (blanchir).
3. Puis immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Enfin, retirer facilement la peau qui se détache sous les doigts ou à l’aide d’un petit couteau.

Cette technique permet d’obtenir une tomate monder sans perte de chair, prête à être utilisée dans vos préparations.

On monde aussi d’autres fruits ou légumes comme les pêches, les poivrons ou les amandes, selon le même principe de choc thermique.

Voir aussi : blanchir, concasser, peler, tomate.