En cuisine comme en pâtisserie, napper consiste à recouvrir partiellement ou totalement un aliment avec une sauce, un coulis, un jus ou un appareil liquide, afin de le parfumer, de l’enrichir, ou d’en améliorer la présentation.

Le nappage peut être salé, comme lorsqu’on nappe une viande de sauce au vin, une volaille de jus réduit ou des légumes d’un velouté. En sucré, on nappe un dessert avec un coulis de fruits, un glaçage, ou une sauce chocolat.

Un nappage réussi doit avoir la bonne consistance : assez fluide pour s’étaler harmonieusement, mais assez épaisse pour adhérer au support sans couler excessivement. En pâtisserie, le nappage peut aussi servir de barrière protectrice pour conserver l’humidité du gâteau ou le faire briller.

On nappe à la cuillère, à la louche, ou à la poche selon la précision souhaitée. Le geste doit être maîtrisé pour garder une belle esthétique à l’assiette ou au dessert.

Voir aussi : enrober, sauce, coulis, glaçage, dresser.