Enrober, en cuisine et pâtisserie, signifie recouvrir entièrement un aliment d’une préparation liquide, semi-liquide ou pâteuse, pour le protéger, le cuire ou le décorer. L’enrobage peut être salé ou sucré, selon la nature du plat.

Dans le salé, on parle d’enrobage pour :

• passer un aliment dans une pâte à beignet avant friture,
• paner un morceau de viande ou de poisson,
• le recouvrir de sauce ou de marinade.

En pâtisserie, l’enrobage est souvent réalisé avec :

• du chocolat fondu (ex. : truffes, orangettes),
• du sucre cuit (ex. : fruits confits),
• ou un glaçage (pour gâteaux, entremets).

L’objectif est souvent double : goûter et esthétique. L’enrobage doit être uniforme et adapté à la texture du support. En confiserie, il ajoute aussi de la conservation.

Voir aussi : paner, frire, glaçage, pâte à beignet, tempérer le chocolat.