La friture désigne une technique de cuisson consistant à plonger un aliment dans un bain d’huile chaude, généralement entre 160°C et 180°C, afin de le cuire rapidement tout en formant une croûte dorée et croustillante à l’extérieur. Elle concerne aussi bien les produits salés que sucrés : frites, beignets, poissons, accras, churros, etc.

Cette méthode peut être utilisée avec ou sans enrobage : enrobage de pâte à beignet, panure, ou même nue (comme certains petits poissons ou légumes). L’huile utilisée doit être adaptée à la friture (huile de tournesol, arachide, colza désodorisée…) et maintenue à la bonne température pour éviter l’absorption excessive de gras.

On distingue plusieurs types de friture :

• Friture profonde : l’aliment est totalement immergé dans l’huile.
• Friture superficielle (ou à la poêle) : l’aliment est doré dans une fine couche d’huile.

Il est important de bien égoutter les aliments frits (sur papier absorbant) et de filtrer ou renouveler l’huile régulièrement pour garantir une friture saine.

Voir aussi : frire, panure, beignet, bain de friture.