La madeleine est un petit gâteau individuel à la texture moelleuse et au goût délicat, reconnaissable à sa forme de coquillage. Originaire de Commercy en Lorraine, elle est devenue une icône de la pâtisserie française traditionnelle, notamment grâce à son évocation littéraire par Marcel Proust.

Préparée à base de farine, œufs, sucre, beurre fondu et levure, la madeleine peut être parfumée au zeste de citron, à la vanille ou à la fleur d’oranger. La pâte, souvent reposée au frais, est cuite dans des moules spécifiques à alvéoles. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud provoque la célèbre bosse caractéristique.

Dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, les madeleines sont souvent revisitées : fourrées, glacées, marbrées ou montées en entremets. On peut les décliner avec des inserts de confiture, un glaçage au chocolat, ou même en version salée.

Faciles à réaliser, les madeleines sont idéales pour le goûter, le petit-déjeuner, ou comme base créative pour des desserts plus élaborés.

Voir aussi : pâte à madeleine, choc thermique, entremets, gâteau de voyage.