Le sigle PAI signifie Préparation Alimentaire Intermédiaire. Il désigne un produit semi-transformé, utilisé comme base de travail dans les cuisines professionnelles ou industrielles. Ces préparations servent à gagner du temps, standardiser la qualité et simplifier certaines étapes techniques.

Une PAI peut être liquide, solide, poudrée, congelée ou déshydratée, et elle ne se consomme généralement pas en l’état. Elle est destinée à être intégrée dans une recette ou transformée avant consommation. On les trouve dans les domaines de la boulangerie-pâtisserie, de la restauration collective, ou encore de la traiteurie.

Exemples de PAI :

• Fond de sauce déshydraté
• Mélange pour crème pâtissière
• Purée de fruits surgelée
• Mélange d’épices prêt à l’emploi
• Pâte à choux surgelée

Ces produits permettent une meilleure régularité, une réduction du temps de préparation et une meilleure gestion des coûts, mais ils posent aussi des questions sur l’authenticité et la transparence des recettes.

👉 Voir aussi : produit transformé, base culinaire, traiteur, fonds