La mirepoix est un mélange de légumes taillés régulièrement, utilisé comme base aromatique dans la cuisine classique française. Elle est composée traditionnellement de carottes, d’oignons et de céleri branche, coupés en petits cubes.

La mirepoix peut être cuite à cru dans du beurre ou de l’huile pour servir de fond à une sauce, un ragoût ou une viande braisée. On l’utilise aussi pour parfumer les bouillons, les potages ou les jus. Elle peut être blanche (sans carottes) ou grasse (avec ajout de lard ou de jambon), selon les préparations.

Par exemple, pour réaliser une mirepoix classique, taillez 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri en petits dés. Faites-les revenir doucement sans coloration dans un peu de beurre, avant d’ajouter votre viande ou liquide de cuisson.

Indispensable en cuisine professionnelle, la mirepoix structure les saveurs et renforce la richesse gustative des plats.

Voir aussi : tailler en dés, suer, fond brun