Singer est un terme culinaire qui désigne l’action de saupoudrer de la farine sur des aliments que l’on fait revenir, généralement dans un corps gras, avant de les mouiller avec un liquide (bouillon, vin, eau). Cette technique permet de créer un liant qui donnera de la consistance à la sauce.

On utilise souvent le « singer » dans les plats mijotés comme les blanquettes, les fricassées ou les ragoûts. Une fois la viande ou les légumes colorés, on les saupoudre de farine, on mélange pour bien enrober les morceaux, puis on mouille pour enclencher la liaison.

La quantité de farine doit être bien dosée pour éviter un aspect farineux ou des grumeaux. Il est également important de bien remuer et de porter à ébullition après ajout du liquide pour activer l’épaississement.

Voir aussi : rissoler, mouiller, liaison