Concasser des noisettes signifie les hacher grossièrement, sans les réduire en poudre. Cette technique permet de conserver des morceaux irréguliers qui apportent croquant et intensité de saveur dans de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées.

Pour concasser des noisettes, on peut utiliser un couteau de chef, un mortier, ou encore les placer dans un torchon propre et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le but est d’obtenir des éclats de taille variable, en évitant de les broyer totalement.

On utilise les noisettes concassées pour enrichir des pâtisseries (cookies, brownies, cakes), garnir des salades, paner une viande ou encore parfumer des sauces. Préalablement torréfiées, elles développent encore plus d’arômes et de croustillant.

Concasser permet donc de sublimer la noisette tout en jouant sur la texture. Une technique simple et efficace à adopter au quotidien.

Voir aussi : torréfier, hacher, paner