Le grenadin est une tranche de viande découpée dans le filet, généralement de veau, mais aussi parfois de porc ou de volaille. C’est une pièce noble, fine et tendre, souvent préparée pour des plats raffinés.

Traditionnellement, le grenadin est paré (nettoyé de ses nerfs et graisses), ficelé comme un petit rôti pour lui donner une forme régulière, puis rôti ou poêlé. Il est fréquemment servi nappé de sauce (aux morilles, madère, crème…) et accompagné de garnitures fines comme des carottes glacées, purées ou pommes de terre fondantes.

Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa cuisson rapide. Il figure souvent dans les menus gastronomiques pour sa finesse et son goût délicat.

Voir aussi : médaillon, filet mignon, rôtir