La galantine de porc est une préparation charcutière traditionnelle française, composée de viande de porc désossée, assaisonnée et farcie, roulée dans sa peau ou une barde, puis pochée lentement. Elle est ensuite refroidie et servie en tranches, généralement en entrée froide.

La farce peut être agrémentée de pistaches, de foie gras, de truffes, ou de légumes, selon les recettes et les régions. La galantine est souvent moulée dans un linge ou une mousseline pour lui donner une forme cylindrique régulière.

C’est une recette festive, typique des repas de fêtes ou des buffets rustiques. Elle demande du temps et de la précision, mais récompense par son goût subtil, sa texture fondante et sa belle présentation. La galantine est proche de la ballotine, mais se distingue par sa cuisson pochée et sa présentation froide.

Voir aussi : ballotine, farce fine, terrine