Faire suer les oignons est une technique de cuisson douce qui consiste à les faire revenir lentement dans un corps gras (beurre, huile) à feu doux, sans les colorer. L’objectif est de libérer progressivement leur eau et leurs arômes pour obtenir une base parfumée et fondante.

Contrairement à faire rissoler, faire suer n’a pas vocation à caraméliser ou dorer. On couvre souvent la poêle ou la casserole pour maintenir l’humidité, ce qui accélère la sudation. Cette méthode est couramment utilisée en début de recette : potages, sauces, risottos, farces…

Les oignons deviennent translucides, souples et légèrement brillants. Ce traitement délicat préserve leur douceur naturelle et permet d’élaborer des plats équilibrés en goût.

Faire suer s’applique aussi à d’autres légumes aromatiques comme le poireau, l’échalote ou le céleri.

Voir aussi : rissoler, fondre, mijoter, base aromatique.