Déglacer est une technique culinaire qui consiste à verser un liquide (vin, bouillon, eau, crème) dans une poêle ou une casserole encore chaude, après cuisson d’un aliment, afin de dissoudre les sucs caramélisés collés au fond. Ces sucs contiennent une grande concentration de saveurs et constituent une base idéale pour réaliser des sauces riches et savoureuses.

Cette étape intervient souvent après la cuisson d’une viande, d’un poisson ou de légumes. Par exemple, après avoir saisi un magret de canard, on peut déglacer la poêle avec du vin rouge ou du vinaigre balsamique pour créer une sauce corsée.

Le liquide est versé à feu vif, puis gratté à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs. On peut ensuite faire réduire le tout ou ajouter d’autres éléments (beurre, échalotes, crème) pour finaliser la sauce.

Déglacer est un geste simple qui donne une vraie dimension gastronomique aux plats du quotidien.

Voir aussi : sucs, réduction, rôtir, sauce, gratter.