Der Carabinero (oft auch im Plural „Carabineros“) ist eine auffallend rote Riesengarnele, die ursprünglich vor der Küste Afrikas – insbesondere bei Mosambik – gefangen wurde, heute aber auch in spanischen und portugiesischen Gewässern zu finden ist.
In der gehobenen Gastronomie gilt sie als eine der edelsten Garnelenarten und wird oft als „Königin unter den Garnelen“ bezeichnet.

Charakteristisch ist ihre intensiv rote Farbe – selbst im rohen Zustand –, ihre große Körpergröße sowie ihr festes, aromatisches Fleisch mit einem feinen, leicht nussigen Geschmack.
In der Küche wird der Carabinero meist puristisch zubereitet: gegrillt, gebraten oder roh als Carpaccio – verfeinert lediglich mit etwas Olivenöl, Zitrone und Meersalz, um den natürlichen Geschmack voll zur Geltung zu bringen.

Ein Geheimtipp: Die Köpfe und Schalen sind besonders geschmackvoll und sollten unbedingt mitverwendet werden – etwa für Fonds, Saucen oder intensive Fischsuppen.
Wichtig ist eine kurze Garzeit, um die zarte Textur nicht zu zerstören. Der Carabinero eignet sich hervorragend als exklusiver Hauptdarsteller auf festlichen Tellern oder in Gourmetmenüs – durch seine Farbe, seinen Geschmack und seine Rarität.

Siehe auch: Riesengarnele, Krustentier, Grillen, Meeresdelikatesse, Schnellgaren.