Der Kapuzinerbart, auch unter dem Namen Mönchsbart bekannt, ist ein typisches Frühlingsgemüse aus dem Mittelmeerraum – insbesondere Norditalien und der Schweiz – und wird hierzulande noch eher selten angeboten. 

Die Pflanze wächst meist in salzhaltigen Böden oder Küstenregionen und weist daher einen leicht salzigen, ein wenig bitteren Geschmack mit feiner Note auf. 

In der Küche wird Kapuzinerbart relativ simpel zubereitet : Die Stiele werden sorgfältig geputzt und gewaschen, dann wenige Minuten blanchiert oder kurz gegart. Danach kann man ihn mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Peperoncini würzen – oder in einer Pasta‑Zubereitung mit Knoblauch, Tomaten und Sardellen kombinieren.

Dank seines fein‑mineralischen Aromas eignet sich Kapuzinerbart hervorragend als Beilage oder als Zutat in Salaten, Pestos oder Pastagerichten. Er ist kalorienarm, zugleich reich an Eisen, Kalzium und Vitamin A und soll harntreibend wirken.

Ein Beispiel: Man blanchiert den Kapuzinerbart für etwa 2 Minuten, lässt ihn abtropfen, vermischt ihn mit Spaghetti, Olivenöl und Knoblauch – fertig ist ein frisches Frühlingsgericht mit mediterraner Leichtigkeit.

Siehe auch : Blattgemüse, blanchieren, Pasta mit grünem Gemüse.