En cuisine, singer désigne une technique bien précise : saupoudrer de farine une préparation en cours de cuisson, généralement après avoir fait revenir une garniture (légumes, viande ou volaille) dans un corps gras. Cette étape permet de lier la sauce naturellement au moment de l’ajout d’un liquide comme du bouillon, du vin ou de l’eau.

Par exemple, dans un bœuf bourguignon, on fait revenir les morceaux de viande avec des oignons, puis on les singer avant de mouiller avec du vin rouge. La farine, une fois cuite, forme un roux instantané qui donnera de la consistance à la sauce, sans former de grumeaux. Il est important de bien cuire la farine quelques minutes pour éviter le goût cru.

Cette méthode est proche de la réalisation d’un roux traditionnel, mais elle se fait directement dans la cocotte, ce qui permet un gain de temps et une intégration harmonieuse des sucs de cuisson.

Singer est une technique de base, simple mais incontournable, dans la réussite de plats mijotés et savoureux. Elle fait partie des réflexes fondamentaux des cuisiniers, amateurs comme professionnels.

Voir aussi : roux, mouiller, mijoter