Un appareil à crêpes désigne le mélange cru homogène servant de base à la cuisson des crêpes. Il est composé généralement de farine, œufs, lait, sel et parfois beurre fondu ou sucre, selon qu’il est destiné à une version sucrée ou salée.

La texture de l’appareil doit être fluide mais nappante, pour pouvoir s’étaler facilement dans la poêle ou sur une crêpière, tout en assurant une cuisson régulière et fine. On peut parfumer l’appareil avec de la vanille, du rhum, de la fleur d’oranger, ou du zeste de citron pour des crêpes plus aromatiques.

Il est conseillé de laisser reposer l’appareil au moins 1 heure avant utilisation pour permettre aux particules de farine de bien s’hydrater, évitant ainsi les grumeaux et améliorant l’élasticité des crêpes.

L’appareil à crêpes peut aussi servir de base à d’autres préparations : ficelles picardes, gâteaux de crêpes, ou crêpes Suzette.

Voir aussi : crêpe, pâte à crêpes, repos de pâte, crêpière.