En cuisine, beurrer consiste à appliquer du beurre sur une surface ou un aliment. Ce geste simple mais fondamental sert à graisser un moule, protéger une préparation, ou enrichir le goût d’un plat. Il existe plusieurs manières de beurrer, selon le contexte culinaire.

Les principales utilisations :

• Beurrer un moule : on étale une fine couche de beurre dans un moule à gâteau, à tarte ou à gratin, afin d’éviter que la préparation ne colle. Il peut être associé à une fine couche de farine (beurrer et fariner) pour un démoulage parfait.
• Beurrer une pâte : on ajoute du beurre sur une pâte étalée, comme dans le feuilletage ou pour certaines brioches.
• Beurrer un plat : on peut napper des légumes, des viandes ou des poissons avec du beurre fondu pour les protéger ou les faire gratiner.

Beurrer peut aussi désigner le fait de monter une sauce au beurre, en ajoutant progressivement du beurre froid pour lui donner une texture onctueuse et brillante.

Voir aussi : chemiser, fariner, moule, sauce montée au beurre.