Le Pithiviers est une spécialité culinaire française, originaire de la ville du même nom dans le Loiret. Il s’agit d’une préparation en pâte feuilletée formant une tourte ronde, traditionnellement garnie de frangipane (mélange d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs), mais qui peut aussi se décliner en version salée, à base de viandes, légumes ou poissons.

En pâtisserie, le Pithiviers sucré se distingue par sa surface bombée et décorée de motifs spiralés ou en croisillons, réalisés à l’aide de la pince à chiqueter ou d’un couteau. Il est doré à l’œuf puis cuit au four pour obtenir un feuilletage croustillant et doré.

Côté salé, le Pithiviers devient une tourte garnie de farce fine, de viande hachée, de champignons ou encore de volaille, parfois servie avec une sauce. Il est apprécié pour son fondant intérieur et son contraste avec le feuilletage croustillant.

Le Pithiviers est souvent confondu avec la galette des rois, bien qu’il n’en contienne pas forcément la fève ni l’histoire symbolique.

Voir aussi : frangipane, galette, pâte feuilletée, tourte.