L’arôme Patrelle est un colorant culinaire brun foncé utilisé pour donner une belle teinte brune aux sauces, bouillons ou plats mijotés, sans en modifier notablement le goût. Très prisée en cuisine classique, elle est aujourd’hui moins utilisée, notamment pour des raisons d’additifs ou de disponibilité. Heureusement, il existe plusieurs alternatives efficaces pour remplacer la Patrelle dans vos recettes.

Alternatives à la Patrelle :

• Sauce soja (light ou dark) : apporte une couleur brune et une légère salinité. Parfaite dans une sauce brune, un fond ou un jus corsé.
• Caramel liquide non sucré (aussi appelé caramel culinaire) : colore sans trop sucrer, utilisé notamment pour foncer les sauces de viande.
• Sauce Worcestershire : donne couleur et profondeur, avec un goût plus marqué.
• Concentré de bouillon réduit : certains bouillons déshydratés ou fonds liés peuvent apporter à la fois teinte et umami.
• Roux brun : en le cuisant longuement, il permet d’obtenir une base foncée pour les sauces.

Selon l’effet recherché (uniquement colorant ou aussi aromatique), vous choisirez l’alternative la plus adaptée.

Voir aussi : sauce brune, fond de veau, caramel, roux brun.