L’oiseau sans tête est une paupite de viande farcie, roulée et ficelée, puis cuite longuement en sauce. Malgré son nom intrigant, il ne s’agit nullement de volaille, mais bien souvent d’une escalope de bœuf, de veau ou de porc, garnie d’une farce à base de viande hachée, d’herbes, de pain ou de légumes.

Ce plat rustique et familial tient ses origines de la cuisine paysanne et belge, où l’on utilisait les morceaux modestes de viande pour créer un mets généreux et savoureux. Chaque paupiette est dorée à la poêle, puis mijotée dans une sauce au vin, à la tomate ou aux oignons, selon les variantes régionales.

L’oiseau sans tête est généralement accompagné de purée, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Il évoque la cuisine de bistrot, les plats mijotés et les repas conviviaux.

Voir aussi : paupiette, mijoter, farce, cuisine belge.