La tarte Bourdaloue est une pâtisserie classique française, composée de poires pochées, disposées sur une base de crème d’amande ou de frangipane, le tout dressé sur une pâte sucrée. Parfois décorée d’amandes effilées et nappée d’un sirop brillant, cette tarte est un dessert raffiné et fondant.

Son nom vient de la rue Bourdaloue à Paris, où un pâtissier parisien l’aurait créée au XIXe siècle. Cette tarte a rapidement séduit par l’association élégante de la douceur des poires et du moelleux de la crème d’amande.

Elle est aujourd’hui un classique des vitrines de pâtisseries françaises, servie aussi bien en part individuelle qu’en format familial. Les poires utilisées sont souvent pochées au sirop vanillé, puis tranchées et délicatement disposées en éventail.

La tarte Bourdaloue se déguste à température ambiante, parfois tiède, et s’accorde parfaitement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.