En cuisine professionnelle, corner désigne l’action de racler soigneusement les parois d’un récipient à l’aide d’une spatule souple, aussi appelée corne. Ce geste vise à récupérer l’intégralité d’une préparation (pâte, crème, appareil, purée…) sans gaspillage, mais aussi à garder le plan de travail propre et net.

Corner est un geste courant en pâtisserie, où chaque gramme compte. Il permet de transvaser efficacement un mélange d’un cul-de-poule à une poche à douille, d’un bol à un moule, ou d’un batteur à une plaque, sans perte.

Le terme vient de l’ustensile utilisé : la corne, en plastique ou en silicone, souple, incurvée, qui épouse parfaitement la forme des récipients.

Corner fait partie des gestes de précision enseignés dès les premières bases en école de cuisine ou en laboratoire de pâtisserie.

Voir aussi : corne, spatule, pâtisserie, gestes techniques.