La crépine est une fine membrane graisseuse provenant du ventre du porc, utilisée pour entourer une farce de viande, de volaille ou même de poisson. Une crépinette désigne ainsi une petite préparation façonnée, puis enveloppée dans cette crépine, afin de maintenir la forme et d’assurer une cuisson moelleuse.

Traditionnellement poêlée, la crépinette peut aussi se cuire au four, ce qui permet une cuisson plus douce, homogène, et moins grasse, sans ajout de matière grasse supplémentaire. Pour cela, il suffit de disposer les crépinettes dans un plat allant au four, sur une feuille de papier cuisson ou une grille, et de les enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes selon la taille.

Pendant la cuisson, la crépine fond partiellement, enrobant la farce d’un voile savoureux et protégeant la viande du dessèchement. Cette méthode est idéale pour des crépinettes de porc, de veau ou même végétariennes.

On peut les accompagner de pommes de terre rôties, de purée ou de légumes de saison pour un plat complet.

Voir aussi : crépine, farce, cuisson au four, boucherie.