La lettre D regroupe de nombreux mots techniques et recettes emblématiques de la cuisine française. Du geste professionnel à la préparation mijotée, voici une sélection de termes culinaires commençant par D :

• Déglacer : dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide (vin, bouillon) pour réaliser une sauce.
• Détrempe : pâte de base composée de farine, eau, sel (et parfois œufs), utilisée pour les pâtes feuilletées ou à foncer.
• Dresser : disposer les éléments d’un plat de façon harmonieuse sur une assiette.
• Daube : ragoût mijoté longuement dans du vin et des aromates (bœuf, sanglier, agneau).
• Dénerver : retirer les nerfs ou parties dures d’une viande.
• Décanter : séparer un liquide de ses impuretés, ou laisser reposer une préparation.
• Dorure : mélange d’œuf battu, parfois avec lait ou sel, appliqué sur les pâtes avant cuisson pour leur donner un aspect doré.
• Dessecher : faire évaporer l’humidité d’une pâte ou d’une préparation sur le feu.
• Duxelles : hachis de champignons revenu avec échalote et beurre, utilisé comme garniture ou base de sauce.

Ces mots témoignent de la richesse des techniques, des bases de la pâtisserie et des préparations mijotées dans la gastronomie.

Voir aussi : lexique par lettre, techniques de base, cuisine classique, pâtisserie.