Le terme rissole peut désigner deux choses en cuisine : une préparation farcie cuite en friture, ou un mode de cuisson (rissoler) consistant à faire dorer des aliments dans un corps gras.

1. La rissole farcie : Il s’agit d’un petit chausson en pâte feuilletée ou brisée, garni de viande hachée, de légumes, ou parfois de fruits (dans sa version sucrée), puis frit ou cuit au four. On la retrouve dans plusieurs cultures culinaires : en Savoie, au Maghreb, ou encore en cuisine portugaise. Sa particularité : un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
2. La cuisson à rissole : Rissoler un aliment, c’est le faire revenir dans un peu de matière grasse (beurre, huile), jusqu’à obtenir une couleur dorée. On parle par exemple de pommes de terre rissolées ou de morceaux de viande rissolés avant de les braiser.

Le mot évoque donc à la fois une préparation spécifique et un résultat de cuisson : doré, croustillant, appétissant.

Voir aussi : rissoler, friture, chausson, pommes de terre sautées.