Le grenadin de veau est une pièce noble découpée dans le quasi ou le filet du veau. Tendre, peu grasse et régulière, elle est souvent bardée de lard pour la cuisson, mais peut également se cuire simplement à la poêle, sans barde.

Pour une cuisson à la poêle réussie :

• Sortez la viande 30 minutes avant cuisson.
• Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile neutre ou un mélange beurre/huile.
• Saisissez le grenadin 2 à 3 minutes par face à feu vif, puis baissez légèrement le feu.
• Poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le beurre de cuisson.

💡 Temps total de cuisson : environ 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur. L’intérieur doit rester rosé et juteux.

Laissez reposer la viande 5 minutes sous papier aluminium avant de servir pour que les sucs se redistribuent.

Le grenadin de veau se marie bien avec une sauce madère, une purée de céleri, ou des légumes glacés.

Voir aussi : veau, cuisson rosée, barder, sauce madère, morceaux nobles.