Het woord bruschetta (meervoud: bruschette) verwijst oorspronkelijk naar een snee rustiek brood die geroosterd wordt, vervolgens ingewreven met knoflook, besprenkeld met extra vierge olijfolie en bestrooid met een beetje zout (en soms peper). Deze eenvoudige bereiding komt uit de Italiaanse plattelandskeuken en werd gebruikt om oud brood op smaakvolle wijze op te maken.

Tegenwoordig is bruschetta een geliefd antipasto (voorgerecht) in zowel de Italiaanse als de internationale keuken. De basis blijft simpel, maar de toppings kunnen eindeloos variëren: gehakte tomaat met basilicum, mozzarella, geroosterde groenten, olijventapenade, en meer.

Concreet voorbeeld :
Rooster een dikke snee boerenbrood in de oven of op een grill. Wrijf er een vers teentje knoflook over terwijl het nog warm is. Sprenkel er wat olijfolie over en beleg met bijvoorbeeld tomaat, basilicum en een snufje zout. Serveer meteen om de krokante textuur te behouden.

Het begrip bruschetta verwijst dus naar:

• de techniek: brood roosteren, inwrijven met knoflook, olie toevoegen
• de basis: rustiek brood + olijfolie + knoflook
• de variatie: toppings naar keuze — hartig, vers, seizoensgebonden
• het gebruiksmoment: vaak als voorgerecht of borrelhapje

Zie ook : geroosterd brood, antipasto, olijfolie, tartines.