Het woord quinoa verwijst naar de zaden van de plant Chenopodium quinoa, afkomstig uit het Andesgebergte. Hoewel quinoa botanisch gezien geen graan is, wordt het vaak als zodanig gebruikt in de keuken en wordt het beschouwd als een pseudo‑graan.

Qua voedingswaarde is quinoa rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en essentiële aminozuren. Bovendien is quinoa van nature glutenvrij, wat het bijzonder geschikt maakt voor mensen met glutenintolerantie of die een glutenvrij dieet volgen.

Concreet voorbeeld :
In een recept voor tomatenquinoa‑risotto vervang je rijst door quinoa. Spoel de quinoa eerst grondig af om de natuurlijke bitterheid te verwijderen. Bak vervolgens kort met ui, voeg bouillon en tomaten toe, en laat zachtjes garen tot de korrels zacht en luchtig zijn. Je krijgt een voedzame, smaakvolle schotel met een heerlijke textuur.
Quinoa is ook heerlijk in koude salades, bij geroosterde groenten, in vegetarische burgers of zelfs als zoet ontbijt met fruit en noten.

Het woord quinoa staat dus voor:

• een veelzijdig en snel te bereiden zaad,
• een voedingsrijk alternatief voor graan,
• een basis voor gezonde, creatieve en glutenvrije gerechten.

Zie ook : zaden, pseudo‑graan, glutenvrij koken.