Het woord ricotta verwijst naar een Italiaanse verse kaas die traditioneel wordt gemaakt van wei — het restvocht dat overblijft na het maken van andere kazen. Door deze wei opnieuw te verhitten, stollen de resterende eiwitten en ontstaat er ricotta. In sommige streken wordt ook volle of halfvolle melk toegevoegd voor een rijkere textuur.

Ricotta heeft een zachte, licht korrelige structuur en een milde, romige smaak met weinig zout. Het is een bijzonder veelzijdig ingrediënt dat zowel in hartige als zoete bereidingen gebruikt wordt.

Concreet voorbeeld :
In een hartig gerecht kun je ricotta mengen met spinazie, kruiden en een eitje om pasta te vullen zoals ravioli of cannelloni. Voor zoete toepassingen wordt ricotta vaak gemengd met suiker, vanille of citroenrasp en verwerkt in cheesecakes, gebak of als vulling van pannenkoeken.

In een culinaire context verwijst ricotta naar:

• een verse kaas op basis van wei of melk,
• een romige en licht korrelige textuur,
• een grote veelzijdigheid: pastavulling, ovenschotel, gebak of bijgerecht.

Zie ook : verse kaas, gevulde pasta, gratin.