Het woord pastinaak verwijst naar een langwerpige, crèmekleurige wortel die behoort tot de schermbloemenfamilie. Deze oude groente staat bekend om haar zachte, zoetige smaak, met tonen die doen denken aan wortel en knolselderij, en soms een vleugje anijs.

Pastinaak is vooral populair in de herfst- en winterkeuken van Noord-Europa. De groente wordt altijd gekookt of geroosterd gegeten (niet rauw) en krijgt na bereiding een heerlijk zachte, smeuïge textuur.

Concreet voorbeeld :
Snijd pastinaak in frietvorm, meng met een beetje olijfolie, zout, peper en eventueel kruiden zoals tijm of rozemarijn, en rooster in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Zo maak je een origineel en gezond bijgerecht. Pastinaak is ook heerlijk in puree (puur of gemengd met aardappel), of verwerkt in een romige soep.

Het woord pastinaak staat dus voor:

• een wortelgroente met een milde, zoete smaak,
• een veelzijdig seizoensproduct,
• perfect voor bereidingen als ovenfriet, puree, soep of gratin.

Zie ook : wortelgroente, wintergroente, ovengerecht.