De term spaghetti bolognese verwijst naar een wereldwijd geliefd pastagerecht dat bestaat uit spaghetti met een saus op basis van gehakt, tomaten, ui, wortel, selderij en soms rode wijn of melk. Dit gerecht is geïnspireerd op de Italiaanse ragù alla bolognese, afkomstig uit Bologna.

In Italië wordt deze vleessaus traditioneel geserveerd met brede verse pasta zoals tagliatelle. Buiten Italië is echter de combinatie met spaghetti uitgegroeid tot een echte klassieker in de gezinskeuken.

Concreet voorbeeld :
Fruit fijngesneden ui, wortel en selderij in wat olie. Voeg het gehakt toe (meestal rundvlees of een mengsel met varkensvlees) en bak rul. Blus eventueel af met een scheutje rode wijn. Voeg gepelde tomaten of tomatenpuree toe, breng op smaak met kruiden zoals oregano en tijm en laat de saus zachtjes sudderen tot ze mooi dik is. Serveer over al dente gekookte spaghetti met wat geraspte Parmezaan.

Het woord spaghetti bolognese staat dus voor:

• een hartig pastagerecht,
• een vleessaus vol smaak,
• een tijdloze klassieker voor jong en oud.

Zie ook : ragù, bolognesesaus, Italiaanse pasta.