Pasta Carbonara: de romige Italiaanse klassieker
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g pasta (spaghetti of rigatoni)
- 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
- 3 eieren + 1 eierdooier
- 100 g Pecorino Romano, fijn geraspt
- Zwarte peper, grof gemalen
- Eventueel: beetje pastawater
Bereiding
- Breng water aan de kook en kook de pasta al dente.
- Bak ondertussen de guanciale in een droge pan op middelhoog vuur tot die krokant is en vet loslaat. Haal van het vuur.
- Kluts de eieren en eierdooier met de Pecorino en veel zwarte peper tot een romig mengsel.
- Giet de pasta af, maar bewaar een scheut pastawater.
- Doe de pasta terug in de pan met guancialevet en zet even op laag vuur.
- Haal van het vuur en meng snel met het eiermengsel tot een romige saus ontstaat. Voeg eventueel wat pasta‑water toe voor een perfecte smeuïgheid.
- Serveer onmiddellijk, met extra Pecorino en peper naar smaak.
Smaakbalans & serveertips
De combinatie van zoutige Pecorino, rijk ei en krokant spek zorgt voor een harmonie van romig, zout en umami. Serveer met een frisse, droge witte wijn of zelfs een sprankelend glas prosecco voor een sprankelende afwisseling.
Variaties en slimme tweaks
- Licht aanpassen: vervang guanciale door goede pancetta of ongezouten ontbijtspek.
- Romiger: voeg een scheutje room aan het eimengsel toe (ongewoon, maar populair bij sommigen).
- Groene twist: roer net voor het serveren wat doperwtjes of verse spinazie door de pasta.
- Pepercorn-crunch: gebruik naast gemalen peper een crushed mix voor extra textuur.
Handige tips voor een perfecte carbonara
- Zet de pan uit voor je het ei mengsel toevoegt – zo voorkom je roerei.
- Bewaar steeds wat kookwater, dat helpt bij het binden zonder dat het droog wordt.
- Gebruik écht Pecorino Romano – Parmezaan is een no go qua karakter.
- Dien op in voorverwarmde borden: zo blijft de saus langer zacht en warm.
Waarom werkt dit recept altijd?
Carbonara is zó’n klassieke keukenles in smaak & techniek: door hitte-inactivatie ontstaat een zijdezachte saus waarin zout, ei en vet perfect samenkomen. Bovendien is het een no-nonsense recept dat indruk maakt zonder gedoe.
Wil je nog meer Italiaanse inspiratie? Ontdek onze andere pastarecepten zoals pasta cavatelli, of lees ons Magazine voor fijne serveerideeën en foodpairings.
