En cuisine, singer une viande consiste à saupoudrer légèrement de farine des morceaux de viande après les avoir fait revenir dans la matière grasse. Cette étape, simple mais essentielle, permet de lier et épaissir la sauce qui sera formée ensuite lors du déglaçage et de la cuisson.

Par exemple, lorsqu’on prépare un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une blanquette de veau, on commence par faire dorer la viande pour développer les saveurs grâce à la réaction de Maillard. Ensuite, on singer en répartissant uniformément la farine, généralement avec une cuillère ou directement avec la main. Après avoir bien mélangé, on mouille avec du vin, du bouillon ou de l’eau, ce qui formera une sauce nappante et onctueuse grâce à l’amidon libéré par la farine.

Cette technique évite aussi d’avoir à préparer un roux à part, car la cuisson de la farine directement avec les sucs de la viande développe un goût plus riche et authentique. Il est important de ne pas trop singer pour éviter une sauce trop épaisse et farineuse.

Le terme « singer » appartient aux bases des techniques culinaires françaises, au même titre que déglacer, nacrer ou mijoter.

Voir aussi : déglacer, roux, lier.