Les animelles sont les gonades, généralement de veau ou d’agneau, consommées comme spécialité culinaire. Elles ont une texture fine et un goût délicat, souvent appréciées en fricassée, en sautés ou en terrines. La préparation des animelles consiste à les nettoyer soigneusement, à les blanchir pour enlever leur odeur, puis à les cuire selon la recette : poêlées, en sauce ou en brochettes. Elles sont riches en protéines et en saveur, et constituent une spécialité dans certaines cuisines régionales françaises. Les animelles se marient bien avec des sauces crémeuses ou acidulées, et peuvent être accompagnées de légumes ou de pommes de terre.

Voir aussi :

• Gonades
• Viandes blanches
• Spécialités culinaires